La storia di Marco Manzi e della sua pizza (e come scopriremo, del suo panettone) inizia lì dove sono le sue origini, ad Ischia, e più precisamente a Forio. Formatosi come pasticciere inizia il suo percorso professionale all’Hotel “Regina Isabella” di Lacco Ameno.

Il percorso che lo ha portato ad essere pizzaiolo è passato poi anche per il Grand Hotel “Via Veneto” di Roma dove si è occupato sempre di pasticceria ed anche di panificazione al fianco dello Chef giappone se Noda Kotaro.

Ritornato a Forio, nel 2012 apre il suo primo locale a Monterone, con la pizzeria “Non solo pizza”, dove finalmente si immerge nel mondo della pizza, che scoprirà essere la sua vera grande vocazione culinaria.

Quattro anni dopo la decisione di trasferirsi a Firenze, per seguire l’amore. Lì apre la sua nuova pizzeria, “Giotto”: un nome non casuale, dettato dal sogno di affermarsi in quella che poi è una vera e propria arte, quella della cucina e della pizza napoletana.

Qualità, genuinità delle materia prime, determinazione e tanta tanta passione hanno spinto Marco Manzi al successo della sua pizza in quel di Firenze, dove non poche son state le difficoltà iniziali, dettate dal palato dei fiorentini abituati ad una pizza completamente diversa, sottile, ben cotta, dalla pasta croccante e friabile.

Ed è qui che Marco ha dovuto insistere con tanta determinazione, spesso “non accontentando” il cliente, e salvaguardando così la sua idea di pizza, quella della vera pizza napoletana.

In poco tempo la pizza di Giotto è diventata quindi una delle migliori pizze di Firenze, se non la più apprezzata!

“Qualità e determinazione i nostri ingredienti segreti” dice il pizzaiolo foriano, elementi che poi l’hanno poi portato anche a vincere, con una doppietta, i contest 2021 e 2022 per il miglior panettone artigianale di Firenze.

L’anno scorso Marco Manzi ha portato a casa un primo posto su oltre duecento pasticcieri con il miglior panettone al cioccolato, mentre quest’anno il giovane artista ci dice “abbiamo proposto una versione con gianduia e nocciole del piemonte caramellate al miele ed un’altra con albicocca del Vesuvio e cioccolato fondente”, ed è proprio con quest’ultima variante che Marco si è aggiudicato il premio.

Per il giovane pizzaiolo e pasticciere è quindi “una grandissima soddisfazione e fonte d’orgoglio essere riuscito, da ischitano, a trasformare la mia passione in una delle pizze e, a questo punto, dei panettoni più apprezzati” del capoluogo fiorentino. La pressione e le aspettative dei clienti, anche in un contesto nel quale il suo settore di e-commerce con il quale commercializza i suoi prodotti dolciari è letteralmente esploso, negli anni aumentano sempre di più, ma per lui il tutto è fonte di ispirazione e continua voglia di sperimentare e migliorarsi per non deludere i fan più affezionati di Giotto e del suo fondatore.